Salade de légumes doux, pois chiches et quinoa
J’ai réalisé cette recette vendredi dernier, inspirée par le tout nouveau recueil #7 de menu et recettes spécial vegan que je suis en train de préparer pour mes participantes. Je peux vous dire que juste à la regarder, même avant d’y goûter, je savais déjà qu’elle serait savoureuse et qu’elle ferait parti du numéro! Elle était parfaite! Aucun ajustements nécessaire.
Voici quelques ingrédients contenus dans cette recette ainsi que leurs bienfaits:
Le jicama est composé d’eau et de fibres à 90%! Il est également une excellente source de vitamine C, de vitamines B (X3), de potassium, magnésium, de fer et de cuivre. Ses propriétés antioxydantes sont reconnues pour réduire le vieillissement prémarturé des cellules et il aide à rétablir la flore intestinale.
Le chou rave contient également de la vitamine C et est reconnu pour limiter le développement de certains cancers.
Le quinoa est une excellente source de glucides sains, de fibres, vitamines et minéraux. Ses propriétés antioxydantes sont reconnues pour prévenir les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Les pois chiches sont riche en protéines végétales, en vitamines et minéraux et en fibres alimentaires. De plus, ils sont faibles en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contiennent pas de cholestérol.
Non mais quand même, ça en fait des propriétés dans un même bol ça!
| Temps de Préparation | 10 Minutes |
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Portions
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- 1 grosse conserve pois chiches Environ 3 tasses (Rincer les pois chiches abondamment)
- 1 moyen jicama pelé et coupé en juliennes
- 1 gros chou rave pelé et coupé en juliennes
- 1 1/2 tasse de chou rouge haché
- 5 échalotes vertes hachées
- 2 tasses de quinoa cuit
- 3 c.à soupe d'huile d'olive
- 2 c.à soupe de moutarde de dijon
- 1 c.à soupe de végénaise (Ou yogourt grec pour l'option moins vegan)
- 1 c.à soupe de miel
- Sel rose et poivre
Ingrédients
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- Si ce n'est pas déjà fait, cuire le quinoa (environ 2/3 tasse sec pour 2 tasse cuit)
- Couper les légumes et les ajouter dans un grand bol
- Rincer les pois chiches et les ajouter dans le bol avec les légumes. Mélanger.
- Ajouter le quinoa tiède ou refroidi au mélange de légumes et pois chiches. Mélanger.
- Dans un petit bol, mélangez ensemble l'huile, la moutarde de dijon, la végénaise et le miel.
- Saler et poivrer
- Verser la vinaigrette sur la salade au moment de servir.
La salade se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur (vinaigrette à part). La vinaigrette quand à elle se conserve jusqu'à un mois.
Portions au plan alimentaire "portion fix" vegan:
1❤️
1?A
1?
1 orange pour la vinaigrette
Vous faites la recette? Faites-moi part de vos commentaires dans la section "commentaires", écrivez-moi ou encore, prenez votre réalisation en photo et partagez-la sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #ptaprecettessante
